«Ο αμπελώνας και το οινοποιείο της οικογένειας Χατζησάββα βρίσκονται βορειοδυτικά της πόλης της  Αλεξανδρούπολης, στην ακριτική Θράκη. Η Θρακική γη, πλούσια σε οινική ιστορία αποτελεί ιδανικό μέρος για τη καλλιέργεια της αμπέλου. Φυτεμένοι σε πλαγιά ατενίζουν καμαρωτοί την Αίνο μέχρι και το νησί της Σαμοθράκης, ενώ «αναπνέουν» την αύρα του Θρακικού Πελάγους.

Αυτή τη στιγμή καλλιεργούνται 70 περίπου στρέμματα με τις ποικιλίες Μαυρούδι, Cabernet Sauvignon, Merlot, Ασσύρτικο, Μαλαγουζιά και Βιδιανό με προοπτική επέκτασης. Η καλλιέργεια γίνεται με σεβασμό στο έδαφος και το περιβάλλον. Ακολουθούνται πρακτικές της περμακουλτούρας, δίνοντας την δυνατότητα στη χλωρίδα και πανίδα της περιοχής να συμβιώνουν αρμονικά με την άμπελο, όπως έκαναν χιλιάδες χρόνια πριν, χρησιμοποιώντας ταυτόχρονα σύγχρονες τεχνικές και εργαλεία για μια ολιστική προσέγγιση στην καλλιέργεια του αμπελώνα μας.

Το οινοποιείο είναι μικρό με τους απαραίτητους χώρους παραγωγής, εμφιάλωσης, ωρίμανσης και παλαίωσης.  Οινοποιούνται μόνο τα σταφύλια που παράγονται στους ιδιόκτητους αμπελώνες μας, τα οποία τρυγούνται με το χέρι και διαλέγονται προσεκτικά πριν την έναρξη της οινοποίησης.

Με σεβασμό στο τελικό προϊόν και στην ιδιαιτερότητα αυτού, χρησιμοποιούνται παραδοσιακές τεχνικές και γίνονται οι ελάχιστες δυνατές παρεμβάσεις κατά την οινοποιητική διαδικασία. Οι ζυμώσεις γίνονται αποκλειστικά με ιθαγενείς ζύμες. Τα κρασιά μεταφέρονται με φυσική ροή στο κελάρι μας για να ωριμάσουν σε δρύινα βαρέλια. Και Στη συνέχεια εμφιαλώνονται αφιλτράριστα, ώστε να αποφευχθούν αλλοιώσεις των γευστικών χαρακτηριστικών, αλλά και των αρωμάτων.»

Στοιχεια Επικοινωνιας
Διεύθυνση: Αλική Αλεξανδρούπολη 68132
Τηλέφωνο: 6974119186
Email:  hatzisavvavineyards@gmail.com
facebook.com/hatzisavvavineyards